第1154章左右开弓,三菜同出
溜三样的味道咋样,人们目前还没有品尝到。只不过在看到陈青山把三个灶凑到了一起以后,大家伙的兴趣也更加的浓郁了。
接下来剩下的菜就是软炸里脊、锅包肉和九转大肠,看到他这个情况,人们的心就不免期待了一下,难道是要三锅同出?
“今天挺开心的,有这么多的朋友过来,那叫啥?有朋自远方来,不亦乐乎。”陈青山咧嘴一笑,露出一嘴小白牙。
“今天就我一个正经厨子,大家伙应该早已经饥肠辘辘了,为了赶一下时间,咱们来个三锅同出吧。”
“其实也是取了巧,因为这三个菜的基本工序都是一样的。后续的工艺上有了差别,就能够把时间给空出来,让三道菜一起出锅。”
“大家可以看到,虽然基本工序都是要炸,可是这三道菜挂的糊却是不一样的。我的宝贝小棉袄已经把挂糊的程序搞定了,绝对是我的好助手。”
“只需要注意,九转大肠裹的是干淀粉就完事。里脊肉用的是蛋黄和淀粉调的汁,因为是软炸啊,炸完了杠杠硬可不行。”
“也需要稍稍注意一下,有条件的可以放两锅油,就跟我现在一样。毕竟大肠还是有一点点味道的,要不然那个大肠一点吃头都没有。”
“第一遍炸的目的就是为了给这些食材定型,复炸的时候才是把食材给炸熟,那样的味道和口感才真正的好。”
说完之后,陈青山就开始炸了起来。
因为食材太多,所以他的忠实小帮厨,萌萌小朋友也没有看热闹,帮着他一起炸。
“果然是三锅同出啊,有没有会做饭的行家给指点一下,就算是这样,能够达到真正的三锅同出吗?”
“别人还真说不好,应该挺考验火候和时间的把握吧?”
“我刚刚看了一下视频,那个九转大肠最后需要炖一会儿收汁。可是软炸里脊就算是放着炸第二遍,也得跟这俩菜配合吧?”
“哎……,潇洒哥总是能够玩出花样了。看着吧,应该没差。”
……
直播间里的粉丝们议论纷纷,韩国这边的观众们看到了陈青山现在做的事情,陪着解说也是津津有味。
都是肉啊,看着就很有食欲嘛。
食材炸完了第一遍,陈青山最先复炸的就是大肠段。炸好之后就在锅里熬糖色,然后就把这些大肠段都给倒进了锅里边。
边上的萌萌也在这个时候往锅里放调料,就是最基本款,老抽、醋、糖、生抽、胡椒粉。
陈青山仔细煸炒着,这时候的粉丝们却发现了一丢丢的不同。
“潇洒哥这是要逆天吗?为啥那些大肠段炒了一会儿就都规规矩矩的排排站了?”
“见了鬼了,这是做菜啊,还是变魔术啊?”
“是不是该添汤收汁了?为啥潇洒哥还在炒?”
“不对劲啊,他把另一个灶也开始弄了,这是要做锅包肉吗?”
“疯了,不是我疯了,就是潇洒哥疯了,反正我们俩今天必须得疯一个。”
……
直播间沸腾了,因为陈青山在第二个锅里已经开始熬糖汁。
而九转大肠的锅里边呢?现在也加了一些水。只不过没有像网上的做法那样慢慢的收汁,他是不停的晃着铁锅。
锅的大肠段就排排站的在锅里转悠开了,锅里的那些汤汁也将这些大肠段紧紧包围起来,跟着一起转。
因为锅里的大肠段比较多,又是在锅里排排站,所以就很占地方,都是在锅边上疯狂的试探,却没有飞出锅。
关键的陈青山的左手也在不停的用勺子在另一口锅里熬糖,然后就把炸好的肉片倒进了锅里。
萌萌只是在锅边上烹了一些醋,要得就是那一点点的酸味。
这就是左右开弓。
没有像往常的做法那样用勺子去搅拌肉片挂糖汁,而是靠着掂勺的力气,让这些肉片在锅里自由的翻滚。
这时候陈青山又把右手抓着的锅放到了灶上,人们却惊奇的发现锅里的大肠段仍然在锅里借助着惯性的力量,转个不停。
盆子里的里脊条,直接倒进了油锅,这次倒是用勺子搅和了一下。然后也不管了,让它们自己在油里洗澡。
“哈哈哈,我打听了明白人。潇洒哥不停转锅,煸炒的时间也长了一些,都能够让大肠段更加入味。”
“对哦,本来应该是小火炖,可是他开的却是火。因为旋转了,让这些汤汁也能吸收得更快,却不会有不均匀的地方。”
“潇洒哥今天是真的逆天了,这道九转大肠,以后就是我的本命菜了。”
“不能只关注九转大肠啊,锅包肉你们见过只靠掂勺就能把糖汁给挂好的吗?”
“所以我说,今天我跟潇洒哥必须得疯一个。”
……
直播间里的粉丝们议论纷纷,一直在仔细观察着的崔永泰心里叹了口气。
这才是真正的厨艺,自己别说现在年纪大了,就算是年轻的时候也玩不出来。
这份对火候的掌控、这份对力量的把控、这份技巧,他真的不敢相信竟然在现实出现。
“萌萌,摆盘子。”
这时候陈青山喊了一句。
小家伙没有半点迟疑,在灶台边的案板上摆了好几个大盘子。
陈青山再次放下九转大肠的锅,将炸着里脊条的锅端起来,直接倒在大漏勺上,将油滤掉。
锅子放在边上后,他又端起做锅包肉的锅,撒了些蒜沫,随便掂了两下,也直接出锅,满满的两大盘子。
“我勒个去啊,你们看到没?潇洒哥刚刚盛完锅包肉,大肠段就不转了。”
“别说话,接着看。”
“嘘……”
大家伙自然都看到了,因为对于自己转着玩的大肠段关注的人有很多啊。
这时候陈青山又把这口锅给端起来,手腕轻轻一用力,锅里的大肠段就被转了出来。
另一只手拿着的勺子轻轻晃动,转出的大肠段就被他给磕到了盘子上,规规矩矩的站好。
大肠段被陈青山给“摆”成了宝塔型,如果用筷子摆的还没啥,这是用勺子给“磕”出来的,就让直播间里的人都变得沉默起来。
九转大肠搞定之后,陈青山又拿起大漏勺,随便掂了掂,两大盘子软炸里脊就装好了。
这是真正的左右开弓,三菜同出,神乎其技啊。
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接下来剩下的菜就是软炸里脊、锅包肉和九转大肠,看到他这个情况,人们的心就不免期待了一下,难道是要三锅同出?
“今天挺开心的,有这么多的朋友过来,那叫啥?有朋自远方来,不亦乐乎。”陈青山咧嘴一笑,露出一嘴小白牙。
“今天就我一个正经厨子,大家伙应该早已经饥肠辘辘了,为了赶一下时间,咱们来个三锅同出吧。”
“其实也是取了巧,因为这三个菜的基本工序都是一样的。后续的工艺上有了差别,就能够把时间给空出来,让三道菜一起出锅。”
“大家可以看到,虽然基本工序都是要炸,可是这三道菜挂的糊却是不一样的。我的宝贝小棉袄已经把挂糊的程序搞定了,绝对是我的好助手。”
“只需要注意,九转大肠裹的是干淀粉就完事。里脊肉用的是蛋黄和淀粉调的汁,因为是软炸啊,炸完了杠杠硬可不行。”
“也需要稍稍注意一下,有条件的可以放两锅油,就跟我现在一样。毕竟大肠还是有一点点味道的,要不然那个大肠一点吃头都没有。”
“第一遍炸的目的就是为了给这些食材定型,复炸的时候才是把食材给炸熟,那样的味道和口感才真正的好。”
说完之后,陈青山就开始炸了起来。
因为食材太多,所以他的忠实小帮厨,萌萌小朋友也没有看热闹,帮着他一起炸。
“果然是三锅同出啊,有没有会做饭的行家给指点一下,就算是这样,能够达到真正的三锅同出吗?”
“别人还真说不好,应该挺考验火候和时间的把握吧?”
“我刚刚看了一下视频,那个九转大肠最后需要炖一会儿收汁。可是软炸里脊就算是放着炸第二遍,也得跟这俩菜配合吧?”
“哎……,潇洒哥总是能够玩出花样了。看着吧,应该没差。”
……
直播间里的粉丝们议论纷纷,韩国这边的观众们看到了陈青山现在做的事情,陪着解说也是津津有味。
都是肉啊,看着就很有食欲嘛。
食材炸完了第一遍,陈青山最先复炸的就是大肠段。炸好之后就在锅里熬糖色,然后就把这些大肠段都给倒进了锅里边。
边上的萌萌也在这个时候往锅里放调料,就是最基本款,老抽、醋、糖、生抽、胡椒粉。
陈青山仔细煸炒着,这时候的粉丝们却发现了一丢丢的不同。
“潇洒哥这是要逆天吗?为啥那些大肠段炒了一会儿就都规规矩矩的排排站了?”
“见了鬼了,这是做菜啊,还是变魔术啊?”
“是不是该添汤收汁了?为啥潇洒哥还在炒?”
“不对劲啊,他把另一个灶也开始弄了,这是要做锅包肉吗?”
“疯了,不是我疯了,就是潇洒哥疯了,反正我们俩今天必须得疯一个。”
……
直播间沸腾了,因为陈青山在第二个锅里已经开始熬糖汁。
而九转大肠的锅里边呢?现在也加了一些水。只不过没有像网上的做法那样慢慢的收汁,他是不停的晃着铁锅。
锅的大肠段就排排站的在锅里转悠开了,锅里的那些汤汁也将这些大肠段紧紧包围起来,跟着一起转。
因为锅里的大肠段比较多,又是在锅里排排站,所以就很占地方,都是在锅边上疯狂的试探,却没有飞出锅。
关键的陈青山的左手也在不停的用勺子在另一口锅里熬糖,然后就把炸好的肉片倒进了锅里。
萌萌只是在锅边上烹了一些醋,要得就是那一点点的酸味。
这就是左右开弓。
没有像往常的做法那样用勺子去搅拌肉片挂糖汁,而是靠着掂勺的力气,让这些肉片在锅里自由的翻滚。
这时候陈青山又把右手抓着的锅放到了灶上,人们却惊奇的发现锅里的大肠段仍然在锅里借助着惯性的力量,转个不停。
盆子里的里脊条,直接倒进了油锅,这次倒是用勺子搅和了一下。然后也不管了,让它们自己在油里洗澡。
“哈哈哈,我打听了明白人。潇洒哥不停转锅,煸炒的时间也长了一些,都能够让大肠段更加入味。”
“对哦,本来应该是小火炖,可是他开的却是火。因为旋转了,让这些汤汁也能吸收得更快,却不会有不均匀的地方。”
“潇洒哥今天是真的逆天了,这道九转大肠,以后就是我的本命菜了。”
“不能只关注九转大肠啊,锅包肉你们见过只靠掂勺就能把糖汁给挂好的吗?”
“所以我说,今天我跟潇洒哥必须得疯一个。”
……
直播间里的粉丝们议论纷纷,一直在仔细观察着的崔永泰心里叹了口气。
这才是真正的厨艺,自己别说现在年纪大了,就算是年轻的时候也玩不出来。
这份对火候的掌控、这份对力量的把控、这份技巧,他真的不敢相信竟然在现实出现。
“萌萌,摆盘子。”
这时候陈青山喊了一句。
小家伙没有半点迟疑,在灶台边的案板上摆了好几个大盘子。
陈青山再次放下九转大肠的锅,将炸着里脊条的锅端起来,直接倒在大漏勺上,将油滤掉。
锅子放在边上后,他又端起做锅包肉的锅,撒了些蒜沫,随便掂了两下,也直接出锅,满满的两大盘子。
“我勒个去啊,你们看到没?潇洒哥刚刚盛完锅包肉,大肠段就不转了。”
“别说话,接着看。”
“嘘……”
大家伙自然都看到了,因为对于自己转着玩的大肠段关注的人有很多啊。
这时候陈青山又把这口锅给端起来,手腕轻轻一用力,锅里的大肠段就被转了出来。
另一只手拿着的勺子轻轻晃动,转出的大肠段就被他给磕到了盘子上,规规矩矩的站好。
大肠段被陈青山给“摆”成了宝塔型,如果用筷子摆的还没啥,这是用勺子给“磕”出来的,就让直播间里的人都变得沉默起来。
九转大肠搞定之后,陈青山又拿起大漏勺,随便掂了掂,两大盘子软炸里脊就装好了。
这是真正的左右开弓,三菜同出,神乎其技啊。
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