第303章美味豆腐脑
做豆腐,当真是一个考验,比陈青山想象的要困难得多。
他熬豆浆,头一锅熬废了,第二锅熬得恰到好处。按照他目前的经验来看,磨好的豆子和水的比例在1:2就差不离,他最开始的时候放的水有些多。
可是往豆浆里点卤水,就不是那么容易的事情。
连着点了三锅,全都点老了。别说成豆腐脑了,就算是用来做大豆腐都有些老呢。
“这个活还真不是那么好干,怪不得那么多人用石膏来点豆腐,省心啊。”陈青山擦了一把脑门上的汗。
“爸爸,啥时候能吃到豆腐脑啊?”萌萌很好奇的问道。
“这个啊,还得等一等。头两锅的分量有些少,所以卤水的量有些不好控制。剩下的这些咱们用大锅来熬,估计应该差不离了。”陈青山给自己打了打气。
给他的感觉就是这么回事,反正他都是用滴来计算的,到小锅里边还是有些多的样子。这可不成,反正他是下定决心了,今天说啥得让闺女吃上豆腐脑。
还点不出来?没关系啊,开车到县里去买呗,就是这么尿性。
“青山啊,可能跟你忘了一个工序也有关。”陈长福看了一眼说道。
“啥啊?”正在搅拌水和豆子糊的陈青山问道。
“是不是因为你一直都没有往外边弄豆渣的关系啊?是不是因为豆渣多了,也会有一些影响?”陈长福问道。
陈青山一拍脑门,豆渣都忘哪里去了?根本就没想过。
赶忙跑回屋里,将筛面的筛子给拿出来,暂时只能用这个来过滤了。豆腐做得有些仓促,连这个工序都忘了学。
这次是过滤好的汁水,然后就在灶下加火烧。
没一会儿水花翻滚,豆香味就飘出来了,锅上边也积聚了好多的沫子。
温度差不多了,灶下撤火,他的勺子也在不停的搅拌着。
这次的陈青山也谨慎了许多,没有像刚刚那样直接往锅里倒卤水。而是用水先给卤水稀释了一下,然后才拿着盆子往锅里倒。
就像他往常做蛋花汤那样,他要根据前边的失败找到成功这个娃。
在锅里刚刚有了丝丝缕缕的样子后,陈青山赶忙收起了盆子。
按照他头三锅的想法,其实还是想接着倒一些的,那样的话搞不好还会点老。
盯着瞅了一会,他就把锅里的这些带着絮状物的豆浆都给盛到了边上的盆子里。
“爸爸,这也不是豆腐脑啊。”萌萌皱了皱小鼻子。
“你再等一会看看。”陈青山说道。
管成不成的呢,陈青山也不管了,到边上开始做卤汁、烙油饼。其实他还是蛮有信心的,这次的感觉不一样。
其实卤汁也很好做,只不过他做的要更丰盛一些,里边带着拆骨肉、泡发的木耳碎和黄花菜。
炸好锅稍稍煸炒了一下木耳碎和黄花菜,然后就往锅里添了一些猪肉汤和拆骨肉。
等锅里的汤汁烧开,再用调好的淀粉水往里一倒,稍稍的搅拌一下。等锅里再烧开了,陈青山就把打散的蛋液倒进去,用蛋花做点缀。
烙油饼也是简单得不行,本来就是早餐嘛,陈青山还多切了一些葱花。真正意义上来讲的话,这个算是葱花饼了。
葱花等香味飘散开,本来还坚定信心看豆腐脑的萌萌就跑了过来。小家伙的鼻子可是很厉害,今天这个葱花饼不错。
“豆腐脑咋样了?”烙了几张葱花饼后陈青山问道。
“哎呀,萌萌忘了看。”小家伙喊了一嗓子,颠颠又跑了过去。
掀开上边的盖子,小家伙张大了嘴,“爸爸、爸爸,变成豆腐脑了,好多的豆腐脑。”
对于她来讲这就是很神奇的事情,原本是那样的豆浆,现在就变成了吃过的豆腐脑,忒好玩。
“哈哈,出锅,吃早餐吧。比往常晚了一些,明天就没问题了。”陈青山笑着说道。
也算是大锅的好处,烙饼的话一锅能烙好多块。
没有商家那样的扁铲子能够将豆腐脑铲出来,陈青山就是很粗暴的用勺子在盆子里舀。反正一会也得给它们捣碎了吃,不用在乎卖相。
给闺女舀卤汁的时候格外注意了一下,其实就是上边一层拆骨肉和大虾仁。不大的小碗里,现在可是很“热闹”呢。
小家伙也是吃豆腐脑的行家了,先用勺子舀了一个大虾仁美滋滋的吃掉,然后又尝了一条拆骨肉。这才用小勺子给豆腐脑捣碎,顺便在上边又撒了一些香菜末。
挖了一大口,美滋滋的送到了嘴里边。
鲜香的卤汁、滑嫩的豆腐脑,里边偶尔多出来的拆骨肉或是虾仁就是意外惊喜。反正小家伙吃得很美,连边上的葱花饼都忘了吃。
“哥,你们咋才吃饭啊。”
陈青山刚喝了一口,陈青河走了进来。
“赶紧的,尝尝我做的豆腐脑咋样。”陈青山赶忙招呼了一句。
“我都吃完饭了,再喝半碗吧。”陈青河随口说道。
其实是没往心里去,对豆腐脑他的感觉很一般。
也就是自家这位大哥能够有耐心烦折腾这个,有哪时间多睡一会儿觉好不好。
“这个卤汁咋这么好吃呢?”刚吃了一口,他就有些不淡定了。
“这可是猪肉汤熬的卤汁,豆腐脑也是用卤水经过了仔细研究才点出来的呢。”陈青山得意洋洋的说道。
“嗯呐,前边的都没好。”抱着葱花饼啃的萌萌抽空也说了一句。
本来是要帮衬一下陈青山的,现在多少有些出卖的嫌疑。
“豆腐脑不错吧?一点点涩味都没有。混着卤汁一起吃,滑溜溜的多开胃。”陈青山说道。
“味还真不错,早知道做这么好,我就不在家里边吃饭了。”陈青河说道。
没想多吃来着,就盛了半饭碗。现在可是吃出了好,到盆子里又舀了一碗,拌上卤汁接着喝。
萌萌的小样子美美的,豆腐脑这么好吃,自己也帮忙来着嘛。
你不用管帮了多少忙,哪怕咱就是在边上看着了,也是在帮忙,这就是成功。
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他熬豆浆,头一锅熬废了,第二锅熬得恰到好处。按照他目前的经验来看,磨好的豆子和水的比例在1:2就差不离,他最开始的时候放的水有些多。
可是往豆浆里点卤水,就不是那么容易的事情。
连着点了三锅,全都点老了。别说成豆腐脑了,就算是用来做大豆腐都有些老呢。
“这个活还真不是那么好干,怪不得那么多人用石膏来点豆腐,省心啊。”陈青山擦了一把脑门上的汗。
“爸爸,啥时候能吃到豆腐脑啊?”萌萌很好奇的问道。
“这个啊,还得等一等。头两锅的分量有些少,所以卤水的量有些不好控制。剩下的这些咱们用大锅来熬,估计应该差不离了。”陈青山给自己打了打气。
给他的感觉就是这么回事,反正他都是用滴来计算的,到小锅里边还是有些多的样子。这可不成,反正他是下定决心了,今天说啥得让闺女吃上豆腐脑。
还点不出来?没关系啊,开车到县里去买呗,就是这么尿性。
“青山啊,可能跟你忘了一个工序也有关。”陈长福看了一眼说道。
“啥啊?”正在搅拌水和豆子糊的陈青山问道。
“是不是因为你一直都没有往外边弄豆渣的关系啊?是不是因为豆渣多了,也会有一些影响?”陈长福问道。
陈青山一拍脑门,豆渣都忘哪里去了?根本就没想过。
赶忙跑回屋里,将筛面的筛子给拿出来,暂时只能用这个来过滤了。豆腐做得有些仓促,连这个工序都忘了学。
这次是过滤好的汁水,然后就在灶下加火烧。
没一会儿水花翻滚,豆香味就飘出来了,锅上边也积聚了好多的沫子。
温度差不多了,灶下撤火,他的勺子也在不停的搅拌着。
这次的陈青山也谨慎了许多,没有像刚刚那样直接往锅里倒卤水。而是用水先给卤水稀释了一下,然后才拿着盆子往锅里倒。
就像他往常做蛋花汤那样,他要根据前边的失败找到成功这个娃。
在锅里刚刚有了丝丝缕缕的样子后,陈青山赶忙收起了盆子。
按照他头三锅的想法,其实还是想接着倒一些的,那样的话搞不好还会点老。
盯着瞅了一会,他就把锅里的这些带着絮状物的豆浆都给盛到了边上的盆子里。
“爸爸,这也不是豆腐脑啊。”萌萌皱了皱小鼻子。
“你再等一会看看。”陈青山说道。
管成不成的呢,陈青山也不管了,到边上开始做卤汁、烙油饼。其实他还是蛮有信心的,这次的感觉不一样。
其实卤汁也很好做,只不过他做的要更丰盛一些,里边带着拆骨肉、泡发的木耳碎和黄花菜。
炸好锅稍稍煸炒了一下木耳碎和黄花菜,然后就往锅里添了一些猪肉汤和拆骨肉。
等锅里的汤汁烧开,再用调好的淀粉水往里一倒,稍稍的搅拌一下。等锅里再烧开了,陈青山就把打散的蛋液倒进去,用蛋花做点缀。
烙油饼也是简单得不行,本来就是早餐嘛,陈青山还多切了一些葱花。真正意义上来讲的话,这个算是葱花饼了。
葱花等香味飘散开,本来还坚定信心看豆腐脑的萌萌就跑了过来。小家伙的鼻子可是很厉害,今天这个葱花饼不错。
“豆腐脑咋样了?”烙了几张葱花饼后陈青山问道。
“哎呀,萌萌忘了看。”小家伙喊了一嗓子,颠颠又跑了过去。
掀开上边的盖子,小家伙张大了嘴,“爸爸、爸爸,变成豆腐脑了,好多的豆腐脑。”
对于她来讲这就是很神奇的事情,原本是那样的豆浆,现在就变成了吃过的豆腐脑,忒好玩。
“哈哈,出锅,吃早餐吧。比往常晚了一些,明天就没问题了。”陈青山笑着说道。
也算是大锅的好处,烙饼的话一锅能烙好多块。
没有商家那样的扁铲子能够将豆腐脑铲出来,陈青山就是很粗暴的用勺子在盆子里舀。反正一会也得给它们捣碎了吃,不用在乎卖相。
给闺女舀卤汁的时候格外注意了一下,其实就是上边一层拆骨肉和大虾仁。不大的小碗里,现在可是很“热闹”呢。
小家伙也是吃豆腐脑的行家了,先用勺子舀了一个大虾仁美滋滋的吃掉,然后又尝了一条拆骨肉。这才用小勺子给豆腐脑捣碎,顺便在上边又撒了一些香菜末。
挖了一大口,美滋滋的送到了嘴里边。
鲜香的卤汁、滑嫩的豆腐脑,里边偶尔多出来的拆骨肉或是虾仁就是意外惊喜。反正小家伙吃得很美,连边上的葱花饼都忘了吃。
“哥,你们咋才吃饭啊。”
陈青山刚喝了一口,陈青河走了进来。
“赶紧的,尝尝我做的豆腐脑咋样。”陈青山赶忙招呼了一句。
“我都吃完饭了,再喝半碗吧。”陈青河随口说道。
其实是没往心里去,对豆腐脑他的感觉很一般。
也就是自家这位大哥能够有耐心烦折腾这个,有哪时间多睡一会儿觉好不好。
“这个卤汁咋这么好吃呢?”刚吃了一口,他就有些不淡定了。
“这可是猪肉汤熬的卤汁,豆腐脑也是用卤水经过了仔细研究才点出来的呢。”陈青山得意洋洋的说道。
“嗯呐,前边的都没好。”抱着葱花饼啃的萌萌抽空也说了一句。
本来是要帮衬一下陈青山的,现在多少有些出卖的嫌疑。
“豆腐脑不错吧?一点点涩味都没有。混着卤汁一起吃,滑溜溜的多开胃。”陈青山说道。
“味还真不错,早知道做这么好,我就不在家里边吃饭了。”陈青河说道。
没想多吃来着,就盛了半饭碗。现在可是吃出了好,到盆子里又舀了一碗,拌上卤汁接着喝。
萌萌的小样子美美的,豆腐脑这么好吃,自己也帮忙来着嘛。
你不用管帮了多少忙,哪怕咱就是在边上看着了,也是在帮忙,这就是成功。
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