第91章 ④
第91章④
“这是…酒吗?”木久知园果喝一口杯中之物后,带着不确定的语气问。
虽然在霓虹法律上,没到20岁前不能喝酒,但作为厨师,料酒还是经常接触的,肯定有偷偷品尝过,自然知道酒是怎么样的。
“不是,这只是我自己酿造的发酵物而已”榊凉子微笑着摇头否定道。
“哈哈,大家都来喝吧,这个很好喝啊,啊咧?小惠怎么会有两个?”吉野悠姬举着手中的杯子,红着脸催促众人也快点喝,睁着迷蒙的双眼看着田所惠,疑惑地说。
“这就是酒”莎琪也尝了一口,很确定地说。
“啊咧?难道我拿错了?”榊凉子一脸惊奇地拿着瓶子左看右看。
“哈哈,大家都好有趣啊”小林龙胆盘着腿坐在沙发上,伸手揽过吉野悠姬和田所惠,左拥右抱,很是快乐地说道。
她们这边热热闹闹的,就像在开小聚会一样,完全没有为接下来的比赛而担心的样子。
在这个时候,下面的比赛也开始了,林道格向工作人员要来了一只已经宰杀好的乳猪。
乳猪顾名思义就是还没有断奶的小猪仔,它的体型矮,小,短,但是肉质却很鲜嫩。
小乳猪在宰杀的时候已经被放血,去毛,除内脏,所以这些都不需要他来动手。
他只是翻过猪身,拿着菜刀干净利落地从臀部内测顺脊骨劈开,在没有损坏表皮的情况下,把板油除掉,同时剔去前胸4根肋骨和肩胛骨,手法灵巧又迅速,再用热水浇一遍猪身,然后放进冰水里浸泡。
而堂岛银那边也是很快就上手,把切碎的洋葱,青椒,红椒,黄椒,放入到用橄榄油爆香的蒜片中一起翻炒。
另一只平底锅里把黄油,面粉,水混合,炒制成糊状,然后把刚才炒的蔬菜碎倒入,再炒一遍后过筛,把得到的酱汁加入番茄酱和盐调味,搅拌均匀后做成褐酱放到一旁备用。
整个过程虽然简单,但是堂岛银的手法给人看起来有一种违和的优雅感,而且手法简练自信,对食材的处理给人一种很温柔的感觉,和他的肌肉壮汉形象很是不符。
林道格这边把过完冷水的乳猪捞起,蒜头和红葱头切成蓉,混合柱侯酱均匀地抹在猪腹内,撒上五香粉,盐,酱油,和特制香料,放在一边,等待腌制入味。
然后他把刚才的十口大铁锅拆了下来,整齐地放在一起,在地上摆成一个长方形,在每一锅里放入大量的木炭,等装满后点燃,最后在长方形的四边竖起来四块木板,把铁锅包围起来,做成一个简陋的烧烤台。
观众们好奇地看着他整个制炉过程,也知道了他要做的菜可能跟烧烤有关,但是最后一场比赛,还给评审们送上这么油腻的食物真的没问题吗?
再一想到,今天的评审可是连吃了对方7,80道菜都没有吃撑,这么不可思议的事情都发生了,再吃一道油腻的美食已经算不了什么,也就不感到奇怪了。
而造成评审们都变成大胃王的原因,是因为林道格在比赛中的一些菜肴里,加入了有消食效果的中草药,做成了药膳拿给了评审们吃,才会让他们一直能够保持好肠胃。
堂岛银作为之前的评审员之一,也很清楚这一点,所以也没有打算做清淡的食物。
他把橄榄油和黄油一起放进平底锅里面加热,然后放入牛绞肉炒熟,加入进之前隔筛后剩下的蔬菜酱,一起混炒,顿时一股芳香的牛肉味,向周围飘散,让闻到的人都不由地食指大动。
土豆在他手里,快速地被削皮捣成泥状,倒入淡奶油,盐和黑胡椒调味,搅拌均匀后倒进一个圆柱形的模具里,在中间放入炒制好的牛肉蔬菜酱,最上面铺一层厚厚的帕尔马芝士,放进焗炉里以220度的温度焗制,上面的那层芝士很快就溶解了,慢慢地往下不断地浸透进其他材料里。
而林道格这边等木炭烧旺以后,就把腌制好的乳猪穿在钢叉上固定好,再浇一遍热水,用白酒,水和麦芽糖混合调制成糖水,均匀地涂抹在乳猪身上。
然后就把整只乳猪架在炭火上烧烤,先烧腹部那一面,对于火候这一方面,他有着十足的自信,等腹部烤得差不多后,他把乳猪架离炭火,把乳猪的四条腿都绑在腹部那一侧,最后放回炭火上烧烤,不断地翻转猪身,让它每一面都被烧得很均匀,期间一边在猪身上不断地涂抹花生油,一边等花生油爆出的气泡疏松乳猪表皮,用针小心地刺破气泡,控制好力道没有戳到油脂层。
在这期间,堂岛银那边已经把料理从焗炉里拿了出来,用罗勒叶榨出来的汁水,混合鳀鱼搅成酱,滴在食物的最上层作为点缀,形成很好的视觉效果,去掉模具放在光亮的盘子上,最后绕着盘子淋上一层之前制作好的褐酱,他的料理就完成了。
堂岛银拿着料理慢慢地走向评审席,把食物放在评审员的面前,鼓着一身肌肉,动作优雅地说道:
“这是我制作的土豆泥焗牛绞肉,请各位评审品尝”
“堂岛料理长已经率先完成了他的料理,那么他能否用他的料理,去打破林主厨今天在评审们那里所下的魔咒呢?能否让连败的霓虹料理界拾取到最后的胜利呢?就让评审们进入到审查环节,为我们带来答案吧!”川岛丽拿着话筒卖力地演讲着,这很可能就是今天最后一场比赛了,她肯定不会让自己在最后的时刻上出现纰漏。
一些还不肯死心的厨师,都用期盼的目光看着堂岛银所做出来的料理,期望它能带来一个起死回生的逆转。
三位评审员仔细地看着眼前的菜品,吸着从食物身上传来的香气。
“嗯~有一种让人心驰荡漾的浓郁甜香”
用叉子轻轻地往下切,很轻易地就把整份料理给切开了。
“土豆泥看上去非常柔滑,好像棉花糖一样”
三人叉起一块放进口里细细地品尝。
“唔~~~~炖牛肉酱很好地充当了整道料理的味道基础,更难得的是土豆泥和蔬菜酱给肉糜增添了更加浓郁的甜味,褐酱是用蔬菜酱的汁做成的,不会产生冲突,还会有相得益彰的效果,罗勒鳀鱼酱给风味带来了情趣,非常好!不愧是’活着的传说’”罗兰·沙佩尔闭起双眼满脸陶醉,带着满足的笑容品评道。
“哦~~!连’不笑的厨师’都为堂岛料理长的这道料理张开了笑容!”川岛丽热情洋溢的声音传遍了整个会场。
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“这是…酒吗?”木久知园果喝一口杯中之物后,带着不确定的语气问。
虽然在霓虹法律上,没到20岁前不能喝酒,但作为厨师,料酒还是经常接触的,肯定有偷偷品尝过,自然知道酒是怎么样的。
“不是,这只是我自己酿造的发酵物而已”榊凉子微笑着摇头否定道。
“哈哈,大家都来喝吧,这个很好喝啊,啊咧?小惠怎么会有两个?”吉野悠姬举着手中的杯子,红着脸催促众人也快点喝,睁着迷蒙的双眼看着田所惠,疑惑地说。
“这就是酒”莎琪也尝了一口,很确定地说。
“啊咧?难道我拿错了?”榊凉子一脸惊奇地拿着瓶子左看右看。
“哈哈,大家都好有趣啊”小林龙胆盘着腿坐在沙发上,伸手揽过吉野悠姬和田所惠,左拥右抱,很是快乐地说道。
她们这边热热闹闹的,就像在开小聚会一样,完全没有为接下来的比赛而担心的样子。
在这个时候,下面的比赛也开始了,林道格向工作人员要来了一只已经宰杀好的乳猪。
乳猪顾名思义就是还没有断奶的小猪仔,它的体型矮,小,短,但是肉质却很鲜嫩。
小乳猪在宰杀的时候已经被放血,去毛,除内脏,所以这些都不需要他来动手。
他只是翻过猪身,拿着菜刀干净利落地从臀部内测顺脊骨劈开,在没有损坏表皮的情况下,把板油除掉,同时剔去前胸4根肋骨和肩胛骨,手法灵巧又迅速,再用热水浇一遍猪身,然后放进冰水里浸泡。
而堂岛银那边也是很快就上手,把切碎的洋葱,青椒,红椒,黄椒,放入到用橄榄油爆香的蒜片中一起翻炒。
另一只平底锅里把黄油,面粉,水混合,炒制成糊状,然后把刚才炒的蔬菜碎倒入,再炒一遍后过筛,把得到的酱汁加入番茄酱和盐调味,搅拌均匀后做成褐酱放到一旁备用。
整个过程虽然简单,但是堂岛银的手法给人看起来有一种违和的优雅感,而且手法简练自信,对食材的处理给人一种很温柔的感觉,和他的肌肉壮汉形象很是不符。
林道格这边把过完冷水的乳猪捞起,蒜头和红葱头切成蓉,混合柱侯酱均匀地抹在猪腹内,撒上五香粉,盐,酱油,和特制香料,放在一边,等待腌制入味。
然后他把刚才的十口大铁锅拆了下来,整齐地放在一起,在地上摆成一个长方形,在每一锅里放入大量的木炭,等装满后点燃,最后在长方形的四边竖起来四块木板,把铁锅包围起来,做成一个简陋的烧烤台。
观众们好奇地看着他整个制炉过程,也知道了他要做的菜可能跟烧烤有关,但是最后一场比赛,还给评审们送上这么油腻的食物真的没问题吗?
再一想到,今天的评审可是连吃了对方7,80道菜都没有吃撑,这么不可思议的事情都发生了,再吃一道油腻的美食已经算不了什么,也就不感到奇怪了。
而造成评审们都变成大胃王的原因,是因为林道格在比赛中的一些菜肴里,加入了有消食效果的中草药,做成了药膳拿给了评审们吃,才会让他们一直能够保持好肠胃。
堂岛银作为之前的评审员之一,也很清楚这一点,所以也没有打算做清淡的食物。
他把橄榄油和黄油一起放进平底锅里面加热,然后放入牛绞肉炒熟,加入进之前隔筛后剩下的蔬菜酱,一起混炒,顿时一股芳香的牛肉味,向周围飘散,让闻到的人都不由地食指大动。
土豆在他手里,快速地被削皮捣成泥状,倒入淡奶油,盐和黑胡椒调味,搅拌均匀后倒进一个圆柱形的模具里,在中间放入炒制好的牛肉蔬菜酱,最上面铺一层厚厚的帕尔马芝士,放进焗炉里以220度的温度焗制,上面的那层芝士很快就溶解了,慢慢地往下不断地浸透进其他材料里。
而林道格这边等木炭烧旺以后,就把腌制好的乳猪穿在钢叉上固定好,再浇一遍热水,用白酒,水和麦芽糖混合调制成糖水,均匀地涂抹在乳猪身上。
然后就把整只乳猪架在炭火上烧烤,先烧腹部那一面,对于火候这一方面,他有着十足的自信,等腹部烤得差不多后,他把乳猪架离炭火,把乳猪的四条腿都绑在腹部那一侧,最后放回炭火上烧烤,不断地翻转猪身,让它每一面都被烧得很均匀,期间一边在猪身上不断地涂抹花生油,一边等花生油爆出的气泡疏松乳猪表皮,用针小心地刺破气泡,控制好力道没有戳到油脂层。
在这期间,堂岛银那边已经把料理从焗炉里拿了出来,用罗勒叶榨出来的汁水,混合鳀鱼搅成酱,滴在食物的最上层作为点缀,形成很好的视觉效果,去掉模具放在光亮的盘子上,最后绕着盘子淋上一层之前制作好的褐酱,他的料理就完成了。
堂岛银拿着料理慢慢地走向评审席,把食物放在评审员的面前,鼓着一身肌肉,动作优雅地说道:
“这是我制作的土豆泥焗牛绞肉,请各位评审品尝”
“堂岛料理长已经率先完成了他的料理,那么他能否用他的料理,去打破林主厨今天在评审们那里所下的魔咒呢?能否让连败的霓虹料理界拾取到最后的胜利呢?就让评审们进入到审查环节,为我们带来答案吧!”川岛丽拿着话筒卖力地演讲着,这很可能就是今天最后一场比赛了,她肯定不会让自己在最后的时刻上出现纰漏。
一些还不肯死心的厨师,都用期盼的目光看着堂岛银所做出来的料理,期望它能带来一个起死回生的逆转。
三位评审员仔细地看着眼前的菜品,吸着从食物身上传来的香气。
“嗯~有一种让人心驰荡漾的浓郁甜香”
用叉子轻轻地往下切,很轻易地就把整份料理给切开了。
“土豆泥看上去非常柔滑,好像棉花糖一样”
三人叉起一块放进口里细细地品尝。
“唔~~~~炖牛肉酱很好地充当了整道料理的味道基础,更难得的是土豆泥和蔬菜酱给肉糜增添了更加浓郁的甜味,褐酱是用蔬菜酱的汁做成的,不会产生冲突,还会有相得益彰的效果,罗勒鳀鱼酱给风味带来了情趣,非常好!不愧是’活着的传说’”罗兰·沙佩尔闭起双眼满脸陶醉,带着满足的笑容品评道。
“哦~~!连’不笑的厨师’都为堂岛料理长的这道料理张开了笑容!”川岛丽热情洋溢的声音传遍了整个会场。
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