第三百一十六章刺身
好多人都以为鱼类刺身不需要特殊加工,杀了就能吃。
其实非也。
鱼类在刚宰杀的时候肉会有种酸味,非常影响口感。
只有经过熟成之后的鱼才能激发出鱼肉本身的鲜甜,让美味最大化。
这时候,处理方式就是考验厨师本领的时候。
唐豆品尝了一口刺身,咀嚼两下,眉毛慢慢皱了起来。
“你今天做的是鲥鱼,但是处理方式完全错误,鲥鱼这种鱼除了需要在头部剪开放血以外,还需要在尾部开一道口子放血。”
唐豆没有在意其他人震惊的表情,继续说道:“如果我没猜错,你这条鱼在冰箱里熟成了一个星期。”
“熟成的时间长确实可以增加鱼类的风味,但是你忘了,血放不干净就成了这道菜的败笔,鱼肉虽然鲜甜,但是有种淡淡的腐烂味。”
仅仅是品尝了一口,唐豆直接说出了瘦猴的制作方法,把一群人给看呆了。
评委立刻点头道:“对,我们刚才也尝出来这鱼肉有点不对劲,但是不知道原因,现在被你这么一说,终于明白了!”
换句话说,唐豆的评价被评委还要专业。
其他人脸色都讪讪的,终于知道自己的专业水平跟唐豆比起来就是一个天上一个地下,根本没有可比性。
“而且我还要提醒大家一点,这次的赛题是海鲜,我们没有限制海鲜的做法,为的就是想看见更多元化的料理,而不是清一色的刺身清蒸,海鲜的本味固然好吃,但是大家不应该限制在里面,更不应该认为只有珍贵的食材才能登上赛场。”
“毕竟大部分食客都是普通人,大家没有能力负担一道菜几千块的花费,所以这一场,唐豆是当之无愧的第一名!”
这句话说完,赛场一片死寂。
唐豆又看向瘦猴,“还有一点我要提醒你,你以刀功出名,但是对于什么菜应该用什么刀居然完全不清楚,割鱼皮用粗刃会影响鱼肉的口感,应该用细长的柳刃,你压根不配做我的对手。”
最后一句话完全否定了瘦猴的职业生涯,让他直接恼羞成怒起来。
“你他妈就是在找死!”瘦猴怒吼了一声,“胖虎,把他手给我拧断!”
断了手,我看你怎么炒菜!
瘦猴满脸阴冷的想道。
胖虎也不是第一次干这种事了,听到哥哥吩咐,立刻上前抓住了唐豆的胳膊,一个用力,连牙齿都咬了起来,就好像在对待杀父仇人一样。
就看胖虎这个体格,拧断手压根不是什么难事。
其他评委顿时脸色大变,他们等了十年才发现了唐豆这么一个天才,要是真的被废了手,这是所有人的损失!
“保安!保安呢!赶紧给我过来!”
“保安!快把这两个人给我弄出去!”
评委怒吼着。
但是保安离得实在是太远,想要过来都得五分钟。
与此同时,胖虎按照以前的办法用力拧了拧唐豆的胳膊,就等着听见嘎嘣嘎嘣骨裂的声音。
但是等了半天,他啥也没听见,反而自己的胳膊都有点疼了。
难不成,这唐豆是钢筋铁骨?
胖虎脸上闪过了一丝迷茫,然后继续用力。
下一秒,被唐豆反客为主,捏住了手腕。
“别以为你这招对谁都好用,碰到我算你们俩倒霉。”
唐豆眯着眼睛,淡淡一笑。
他以手成刀在胖虎手背上微微一敲,胖虎顿时脸色大变,捂着胳膊疼得在地上直蹦。
瘦猴看见自己的弟弟歇菜,连忙想要跑路,刚过一秒钟就被唐豆给拉住了。
“想跑?”
唐豆脸上带着冰冷的笑容,拉着瘦猴的后衣领,将他拉向了自己。
对待瘦猴,可比对待胖虎不客气多了。
因为唐豆清楚,胖虎只是被瘦猴玩的团团转,真正在后面出主意的人就是瘦猴!
唐豆捏着瘦猴的胳膊微微用力,只听一阵咯嘣咯嘣的声音响起,令人牙酸。
“看见没有,这才是真正的断手。”
唐豆冷笑道。
瘦猴忍不住发出了一阵惨嚎。
“卧槽,疼啊!”
瘦猴脸上冷汗直冒,面色瞬间苍白,唐豆一松手他就直接倒在地上,捂着手差点没昏过去。
就在这时,祁老带着人走了过来。
他早就在楼上看完了比赛的全程,还在暗暗感叹自己果然没看错人,唐豆就是千年一见的天才!
再看见胖虎抓着唐豆的手想要把人废掉的时候,祁老也坐不住了,连忙带着保镖赶过来,没想到唐豆已经自己把事情给解决了。
“祁老您怎么来了?”所有评委齐刷刷的起身,站在祁老身后。
祁老不满的看向瘦猴和胖虎,“你们是怎么让这兄弟俩选进来比赛的?心术不正,品行不端!等什么时候学会怎么做人,再出来给人做菜吧!”
听到祁老这话,其他人都面露怜悯的看着胖虎和瘦猴兄弟俩。
祁老在厨师界就相当于泰斗一样的存在,被他亲口点评成这样,这兄弟俩以后别想再做厨子了。
说完这句话,祁老又看向唐豆,“小友,我们现在打算去聚餐,你愿不愿意同行?”
一时间,其他人的目光都对准了唐豆。
唐豆一想,他现在没有走后门都被人说成这样,要是真的去吃了饭,不知道得说成什么样!
为了避免不必要的麻烦,唐豆摇了摇头,“那就不用了,比赛了一天我也累了,现在准备回酒店休息一下。
祁老遗憾的点了点头,“好,以后咱们有机会再互相切磋。”
说完,祁老在一群评委的前呼后拥下离开了赛场。
王勇和徐青青走了过来,“老弟,你这次真是太牛逼了!一下子就尝出来那个瘦猴的做法有问题!”
唐豆淡淡一想,看向他们,“你们呢?晋级没有?”
王勇嘿嘿一笑,“我都斥巨资买了东星斑,怎么可能不晋级。”
“你呢?”又看向徐青青。
徐青青浅浅一笑,“我在旁边的小厨房加赛的,也晋级了,咱们还能继续比赛。”
“那就好。”唐豆点了点头,准备走了。
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其实非也。
鱼类在刚宰杀的时候肉会有种酸味,非常影响口感。
只有经过熟成之后的鱼才能激发出鱼肉本身的鲜甜,让美味最大化。
这时候,处理方式就是考验厨师本领的时候。
唐豆品尝了一口刺身,咀嚼两下,眉毛慢慢皱了起来。
“你今天做的是鲥鱼,但是处理方式完全错误,鲥鱼这种鱼除了需要在头部剪开放血以外,还需要在尾部开一道口子放血。”
唐豆没有在意其他人震惊的表情,继续说道:“如果我没猜错,你这条鱼在冰箱里熟成了一个星期。”
“熟成的时间长确实可以增加鱼类的风味,但是你忘了,血放不干净就成了这道菜的败笔,鱼肉虽然鲜甜,但是有种淡淡的腐烂味。”
仅仅是品尝了一口,唐豆直接说出了瘦猴的制作方法,把一群人给看呆了。
评委立刻点头道:“对,我们刚才也尝出来这鱼肉有点不对劲,但是不知道原因,现在被你这么一说,终于明白了!”
换句话说,唐豆的评价被评委还要专业。
其他人脸色都讪讪的,终于知道自己的专业水平跟唐豆比起来就是一个天上一个地下,根本没有可比性。
“而且我还要提醒大家一点,这次的赛题是海鲜,我们没有限制海鲜的做法,为的就是想看见更多元化的料理,而不是清一色的刺身清蒸,海鲜的本味固然好吃,但是大家不应该限制在里面,更不应该认为只有珍贵的食材才能登上赛场。”
“毕竟大部分食客都是普通人,大家没有能力负担一道菜几千块的花费,所以这一场,唐豆是当之无愧的第一名!”
这句话说完,赛场一片死寂。
唐豆又看向瘦猴,“还有一点我要提醒你,你以刀功出名,但是对于什么菜应该用什么刀居然完全不清楚,割鱼皮用粗刃会影响鱼肉的口感,应该用细长的柳刃,你压根不配做我的对手。”
最后一句话完全否定了瘦猴的职业生涯,让他直接恼羞成怒起来。
“你他妈就是在找死!”瘦猴怒吼了一声,“胖虎,把他手给我拧断!”
断了手,我看你怎么炒菜!
瘦猴满脸阴冷的想道。
胖虎也不是第一次干这种事了,听到哥哥吩咐,立刻上前抓住了唐豆的胳膊,一个用力,连牙齿都咬了起来,就好像在对待杀父仇人一样。
就看胖虎这个体格,拧断手压根不是什么难事。
其他评委顿时脸色大变,他们等了十年才发现了唐豆这么一个天才,要是真的被废了手,这是所有人的损失!
“保安!保安呢!赶紧给我过来!”
“保安!快把这两个人给我弄出去!”
评委怒吼着。
但是保安离得实在是太远,想要过来都得五分钟。
与此同时,胖虎按照以前的办法用力拧了拧唐豆的胳膊,就等着听见嘎嘣嘎嘣骨裂的声音。
但是等了半天,他啥也没听见,反而自己的胳膊都有点疼了。
难不成,这唐豆是钢筋铁骨?
胖虎脸上闪过了一丝迷茫,然后继续用力。
下一秒,被唐豆反客为主,捏住了手腕。
“别以为你这招对谁都好用,碰到我算你们俩倒霉。”
唐豆眯着眼睛,淡淡一笑。
他以手成刀在胖虎手背上微微一敲,胖虎顿时脸色大变,捂着胳膊疼得在地上直蹦。
瘦猴看见自己的弟弟歇菜,连忙想要跑路,刚过一秒钟就被唐豆给拉住了。
“想跑?”
唐豆脸上带着冰冷的笑容,拉着瘦猴的后衣领,将他拉向了自己。
对待瘦猴,可比对待胖虎不客气多了。
因为唐豆清楚,胖虎只是被瘦猴玩的团团转,真正在后面出主意的人就是瘦猴!
唐豆捏着瘦猴的胳膊微微用力,只听一阵咯嘣咯嘣的声音响起,令人牙酸。
“看见没有,这才是真正的断手。”
唐豆冷笑道。
瘦猴忍不住发出了一阵惨嚎。
“卧槽,疼啊!”
瘦猴脸上冷汗直冒,面色瞬间苍白,唐豆一松手他就直接倒在地上,捂着手差点没昏过去。
就在这时,祁老带着人走了过来。
他早就在楼上看完了比赛的全程,还在暗暗感叹自己果然没看错人,唐豆就是千年一见的天才!
再看见胖虎抓着唐豆的手想要把人废掉的时候,祁老也坐不住了,连忙带着保镖赶过来,没想到唐豆已经自己把事情给解决了。
“祁老您怎么来了?”所有评委齐刷刷的起身,站在祁老身后。
祁老不满的看向瘦猴和胖虎,“你们是怎么让这兄弟俩选进来比赛的?心术不正,品行不端!等什么时候学会怎么做人,再出来给人做菜吧!”
听到祁老这话,其他人都面露怜悯的看着胖虎和瘦猴兄弟俩。
祁老在厨师界就相当于泰斗一样的存在,被他亲口点评成这样,这兄弟俩以后别想再做厨子了。
说完这句话,祁老又看向唐豆,“小友,我们现在打算去聚餐,你愿不愿意同行?”
一时间,其他人的目光都对准了唐豆。
唐豆一想,他现在没有走后门都被人说成这样,要是真的去吃了饭,不知道得说成什么样!
为了避免不必要的麻烦,唐豆摇了摇头,“那就不用了,比赛了一天我也累了,现在准备回酒店休息一下。
祁老遗憾的点了点头,“好,以后咱们有机会再互相切磋。”
说完,祁老在一群评委的前呼后拥下离开了赛场。
王勇和徐青青走了过来,“老弟,你这次真是太牛逼了!一下子就尝出来那个瘦猴的做法有问题!”
唐豆淡淡一想,看向他们,“你们呢?晋级没有?”
王勇嘿嘿一笑,“我都斥巨资买了东星斑,怎么可能不晋级。”
“你呢?”又看向徐青青。
徐青青浅浅一笑,“我在旁边的小厨房加赛的,也晋级了,咱们还能继续比赛。”
“那就好。”唐豆点了点头,准备走了。
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